Por que o queijo de búfala tem lactose?

 

O que é lactose?

A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e em seus derivados. Ela é composta por duas moléculas menores, a glicose e a galactose. Essa combinação de açúcares é o que confere o sabor adocicado característico do leite.

Para digerir a lactose, nosso organismo produz uma enzima chamada lactase. Essa enzima é responsável por quebrar a lactose em glicose e galactose, permitindo sua absorção pelo intestino delgado. No entanto, algumas pessoas possuem uma deficiência na produção de lactase, o que resulta em dificuldade para digerir a lactose, causando desconforto gastrointestinal.

A intolerância à lactose é uma condição comum em que o organismo não produz a lactase em quantidade suficiente para digerir a lactose consumida. Isso pode causar sintomas como inchaço abdominal, gases, diarreia e desconforto estomacal. É importante ressaltar que a intolerância à lactose não é a mesma coisa que alergia ao leite, que é uma reação imunológica ao consumo de proteínas do leite.

Curiosamente, o queijo de búfala não contém lactose ou possui uma quantidade muito reduzida em comparação com o queijo de vaca. Isso ocorre porque durante o processo de fabricação do queijo de búfala, a lactose é convertida em ácido lático pelas bactérias presentes no leite de búfala. Esse processo de fermentação reduz significativamente a quantidade de lactose na produção final do queijo, tornando-o mais adequado para pessoas com intolerância à lactose.

Por que algumas pessoas não podem digerir a lactose?

Algumas pessoas têm dificuldade em digerir a lactose devido à deficiência de lactase. A lactase é uma enzima produzida pelo nosso organismo, responsável por quebrar a lactose em moléculas menores, a glicose e a galactose, para que possam ser absorvidas pelo intestino delgado.

Essa deficiência pode ser de dois tipos: primária ou secundária. A deficiência primária ocorre naturalmente ao longo da vida, sendo uma condição genética. À medida que algumas pessoas envelhecem, seus corpos produzem menos lactase, o que dificulta a digestão da lactose. A deficiência primária de lactase é mais comum em adultos do que em crianças.

Já a deficiência secundária de lactase é causada por condições que afetam o intestino delgado, como doença celíaca, gastroenterite, doença inflamatória intestinal ou tratamentos como radioterapia. Nessas condições, a produção de lactase pode ser temporariamente reduzida, levando à intolerância à lactose.

É importante ressaltar que a intolerância à lactose não é a mesma coisa que alergia ao leite. Na intolerância à lactose, os sintomas estão relacionados à dificuldade de digestão da lactose, enquanto na alergia ao leite, o sistema imunológico reage às proteínas presentes no leite.

O queijo de búfala e a lactose

Ao contrário do queijo feito a partir de leite de vaca, o queijo de búfala geralmente possui baixos níveis de lactose. Isso ocorre porque durante o processo de fabricação do queijo, a lactose presente no leite é convertida em ácido láctico. O ácido láctico é responsável pela formação das proteínas e pela textura característica do queijo.

Essa conversão da lactose em ácido láctico é realizada por bactérias específicas adicionadas ao leite de búfala durante a fabricação do queijo. Essas bactérias produzem uma enzima chamada lactase, que quebra a lactose em ácido láctico. Esse processo de fermentação é fundamental para a produção do queijo de búfala e contribui para a redução dos níveis de lactose.

Portanto, o queijo de búfala é uma opção mais adequada para pessoas com intolerância à lactose. A quantidade de lactose restante no queijo de búfala é geralmente bem menor do que nos queijos feitos a partir de leite de vaca, o que faz com que seja mais fácil de ser digerida por pessoas com essa condição.

O queijo de búfala é conhecido por sua textura cremosa, sabor suave e aroma delicado. É amplamente utilizado na culinária italiana, especialmente na região da Campânia, onde é produzido o famoso queijo mozzarella de búfala.

Além de ser uma opção para pessoas com intolerância à lactose, o queijo de búfala também possui outros benefícios. É uma fonte de proteínas de alta qualidade, contendo todos os aminoácidos essenciais. Também é rico em cálcio, vitamina A e vitamina B12.

O queijo de búfala e a gastronomia

O queijo de búfala é um ingrediente versátil e pode ser utilizado em diversos pratos. Além da clássica mozzarella de búfala, o queijo de búfala é utilizado em saladas, sanduíches, pizzas e diversas receitas da culinária mediterrânea. Sua textura cremosa e sabor suave adicionam um toque especial aos pratos.

Além disso, o queijo de búfala é apreciado por sua capacidade de derretimento, o que o torna ideal para a preparação de pratos gratinados e fondue.

Curiosidade sobre o queijo de búfala

Você sabia que a produção de queijo de búfala remonta à Roma Antiga? Os romanos já apreciavam o sabor e a qualidade do queijo feito a partir do leite de búfala. A técnica de produção foi transmitida ao longo dos séculos e hoje o queijo de búfala é uma iguaria reconhecida em todo o mundo.

Com seu sabor único e baixos níveis de lactose, o queijo de búfala é uma opção deliciosa e saudável para incluir em sua dieta. Experimente adicionar uma fatia de queijo de búfala fresco em sua salada ou preparar uma pizza com mozzarella de búfala para desfrutar de todo o seu sabor e benefícios nutricionais.